معالم ومؤشرات الوضع الراهن لتصنيع الأسماک بمحافظة کفر الشيخ

حافظ الماحى, محمد; غانم, إبراهيم; عبد النبي, علي; حسين, دعاء; الجمل, حسنين

doi:10.21608/alexja.2020.97653

|
|
|
How to cite
RIS EndNote BibTeX APA MLA Harvard Vancouver
|
Share

	معالم ومؤشرات الوضع الراهن لتصنيع الأسماک بمحافظة کفر الشيخ
Article 10, Volume 65, Issue 2, April 2020, Page 119-126 PDF (587.61 K)
Document Type: Original Article
DOI: 10.21608/alexja.2020.97653
View on SCiNiTO
Authors
محمد حافظ الماحى¹; إبراهيم غانم²; علي عبد النبي³; دعاء حسين¹; حسنين الجمل¹
¹قسم الاقتصاد وإدارة الأعمال الزراعية- کلية الزراعة – جامعة الإسکندرية
²معهد بحوث الاقتصاد الزراعي - مرکز البحوث الزراعية
³قسم علوم وتقنية الأغذية - کلية الزراعة – جامعة الإسکندرية
Receive Date: 24 June 2020, Accept Date: 24 June 2020
Abstract
تمثل صناعة الأسماک وبخاصة تصنيع الرنجة والفسيخ محوراً هاماً في تلبية احتياجات المستهلک المصري من سلعتين هامتين في أذواق وعاداته الاستهلاکية خاصة أنها مرتبطة بمواسم استهلاکية معينة من الصعب تخلي المستهلک المصري عنها وبالتالي فهي صناعة تحتاج إلى المزيد من إلقاء الضوء عليها. ويهدف البحث إلى إلقاء الضوء على أهم معالم ومؤشرات الوضع الراهن لتصنيع الأسماک (الفسيخ والرنجة) بمحافظة کفر الشيخ ومدى جدوى هذا النشاط التصنيعي کنشاط اقتصادي. کما اعتمد البحث في تحقيق الهدف منه على استخدام أسلوبي التحليل الوصفي والکمي بدءاً من شاملة وعينة الدراسة . کما اعتمد البحث على البيانات الأولية التي جري تجميعها من خلال عينة بحثية لمصانع تصنيع الأسماک بمحافظة کفر الشيخ والتي يتضح منها أن عدد تلک المصانع بلغ نحو 83 مصنعاً على مستوى المحافظة. وتوصل البحث إلى بعض النتائج والتي من أهمها: 1- المعالم والمؤشرات والخصائص الوصفية للجوانب الاجتماعية والاقتصادية لمصانع الفسيخ والرنجة بمحافظة کفر الشيخ بعض الجوانب الفنية لتصنيع الفسيخ والرنجة: يتم تصنيع الرنجة من سمکة التونة أو الهارنج وهي أسماک يتم استيرادها مثلجة من النرويج وهولندا أو الدنمارک ويتم استخراج أحشائها وتنظيفها ويوضع الملح بداخلها لمدة 24 ساعة على الأقل خارج الثلاجة ثم يتم غسل الأسماک جيداً وتعلق کل سمکة بدبوس حديدي وتوضع متوازية فوق قضبان حديدية داخل أفران حديدية يستوعب الفرن حوالي 40 کجم . الخصائص الاجتماعية والاقتصادية العددية والأهمية النسبية بالعينة البحثية: تبين أن حوالي 50% من أصحاب مصانع الفسيخ خبرات أصحابها تزيد عن 20 سنة والنسبة الباقية والبالغة 50% أيضاً تقل خبراتهم عن 20 سنة. أما بالنسبة لمصانع الرنجة فقد اتضح أن 75% منها تزيد خبراتهم عن 20 سنة. وتبين أن متوسط عدد العمالة الدائمة والعمالة المؤقتة في مصانع الفسيخ تبلغ نحو 5، 4.2 عامل لکل منهما على الترتيب في المصنع الواحد، هذا في حين يبلغ ذلک المتوسط للمصنع الواحد من مصانع الرنجة نحو 13، 8 عامل لکل منهما على الترتيب. وأن أکثر من 83% من مصانع الفسيخ لاتحصل على قروض أما مصانع الرنجة قد بلغ نسبة الحاصلون على قروض حوالي 50% وذلک نظراً لان صناعة الرنجة تحتاج استثمارات أکثر منها في صناعة الفسيخ. 2- معالم ومؤشرات الکفاءة الإنتاجية والاقتصادية لمصانع الفسيخ والرنجة بمحافظة کفر الشيخ: تبين أن الأسماک الخام الداخلة في الصناعة تمثل حوالي 81%، 88%، من إجمالي تکاليف الإنتاج في صناعة الفسيخ والرنجة على الترتيب، وأن إجمالي التکاليف السنوية لإنتاج المصنع الواحد من مصانع الفسيخ أو الرنجة تبلغ حوالي 2.2، 7 مليون جنيه لکل منهما على الترتيب. وتمثل تکلفة العمالة المستخدمة في الإنتاج حوالي 2.2%، 2.3% من إجمالي تکاليف الإنتاج في صناعة الفسيخ أو الرنجة على الترتيب. وأن قيمة الإنتاج السنوي للمصنع الواحد من مصانع الفسيخ أو الرنجة بلغت حوالي 2.916، 7.864 مليون جنيه لکل منهما على الترتيب. اتضح أن تلک الصناعة تحقق ربحا مقبولاً کما أنها تستوعب عمالة وخلق فرص عمل وبالتالي تساهم في زيادة التشغيل. کما اتضح أن مصانع الفئة الثانية من مصانع الفسيخ أکثر کفاءة في تلک الصناعة عن مصانع الفئة الأولى حيث تحقق أربحية للجنيه تفوق نظيرتها. حيث بلغت تلک الأربحية في تلک الفئة حوالي 39% في حالة الحصول على قروض بينما بلغت للفئة الأولى حوالي 15% فقط. وکذلک بلغت تلک الاربحية في حالة عدم الحصول على قروض للفئة الثانية حوالي 50% بينما بلغت للفئة الأولى 32% وهو ماتؤکده النظرية الاقتصادية بخصوص اقتصاديات السعة.
Keywords
تصنيع الأسماک; محافظة کفر الشيخ; تصنيع الفسيخ والرنجة; المميزات الاقتصادية للصناعة
Supplementary Files 3614.pdf

Statistics Article View: 217 PDF Download: 718